Navidad

Vitel Toné.
Rinde para 8 porciones
c/n significa cantidad necesaria
Ingredientes:

• 1 peceto
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 apio
• 2 cebollas
• 1 bouquet de hierbas (romero, tomillo, laurel, orégano)

Salsa:

• 1 lata de atún natural
• 200g de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 100cc de crema de leche
• 8 anchoas

Terminación:

• 2 huevos duros
• 100g de alcaparras
• Aceite para freír c/n
• Perejil c/n

Guarnición:

• 200g de zanahorias bebes
• 2 atados de espárragos
• Aceite de oliva c/n
• Limón c/n
• Sal y pimienta c/n

Preparación:
Para el peceto, pelar y cortar el puerro, el apio, la cebolla y la zanahoria en trozos irregulares. Colocar todo en una olla junto a los dientes de ajo pelados, un poco de sal, pimienta y el bouquet de hierbas.
Colocar el peceto y cubrir con agua. Cocinar por, aproximadamente, 45 minutos a fuego bajo.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo.
Para al salsa, licuar o procesar los ingredientes, agregar agua o leche si se espesa demasiado. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Por otro lado escurrir las alcaparras, y dejar secar bien sobre papel. Freír en aceite no muy caliente.
Para la guarnición, lavar y cocinar las zanahorias y los espárragos en agua hirviendo con con sal, por separado. Cortar la cocción en agua helada.
Mezclar y rociar con oliva, sal y pimienta.
Para presentar, Cortar el peceto en rodajas, cubrir con la salsa. Terminar con los huevos duros cortados, el perejil picado y las alcaparras fritas.
Acompañar con los vegetales.
Nota: las zanahorias bebé se pueden reemplazazar por zanahorias cortadas en gajos.