Pasta

Fideos rellenos
Ingredientes:

• Para la pasta:
• 1/2 kilo de harina 0000
• 6 huevos grandes
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal fina
• 100 cm3 de agua fría

Para el relleno:

• 1/2 de espinaca fresca
• 1 cebolla picada bien fina 
• 2 huevos
• 50 g de queso rallado
• 1 lata de paté de foei
• 4 cucharadas de aceite
• Orégano, ajo  pimienta a gusto

Preparación:
Para la pasta:
Preparar la masa mezclando la harina con la cucharada de sal fina y las tres cucharadas de aceite.agregar los seis huevos y batir. Incorporar el agua hasta que quede homogénea y elástica.
Para el relleno:
Hervir la acelga con agua sazonada con sal a gusto. Cuando esté cocinada, escurrirla. Luego, picarla finamente.
En un wok, poner el aceite a fuego mediano y tirar la cebolla hasta dorarla suavemente. Luego, incorporar la acelga y cocinar por 10 minutos para amalgamar el preparado. Agregar el paté y los condimentos. Luego, los huevos y mezclar batiendo. Al final, agregar la nuez moscada con el queso y dejar reposar hasta que se enfríe.
Estirar la masa en lonjas de unos 30 cm por 25 cm y 2 mm de espesor y esparcir  una capa de 5 mm de relleno. enrollar como si fuera un pionono. Envolver en repasadores muy limpios y atar con hilo de algodón para que no se abra el rollo. Cocinar por 10 minutos en agua hirviendo y, al retirarlos,sacar el repasador y cortar en discos o rodajas de uno o dos centímetros de espesor para servir en el plato y agregar la salsa que sea necesaria.
Salsa optimas: bolognesa,rosé, cuatro quesos o ragú.