Berenjenas rellenas

 Berenjenas rellenas asadas.🍆
Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria grande
• 100 g de tomates cherry 
• 200 g de arroz yamaní
• 50 g de queso rallado
• Pimienta negra
• 6 berenjenas
• 2 puerros
• 2 cebollas de verdeo
• Perejil fresco
• 100 g de queso cremoso
• Sal fina
• Aceite de oliva
• Unas hojas de laurel

Preparación:
Lavar y secar las berenjenas. Cortarlas por la mitad a lo largo y realizarles unos cortes en la pulpa (sin agujerear la cáscara) en forma cuadricular. Disponer con el corte hacia arriba en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Cocinar en el horno a temperatura media durante 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y, con una cuchara, retirar la pulpa con cuidado de no romper la piel. Picar la pulpa en trozos pequeños y reservar.
Por otra parte, colocar el arroz yamaní en una ollita con el doble de volumen de agua fría y dejar reposar un rato. Agregar laurel,sal y cocinar tapado a fuego bajo durante 15 minutos a partir del hervor. Transcurrido ese tiempo, dejar reposar en esas condiciones durante 10 minutos.
Lavar muy bien y picar el puerro y cebolla de verdeo. Pelar la zahoria y rallarla. Cortar la cebolla en cubitos chicos. Calentar una sartén y saltear a fuego alto los vegetales con dos cucharadas de aceite de oliva  durante 3 minutos. Salpimentar y mezclar con el arroz y la pulpa de berenjena. Agregar perejil picado, queso rallado y mezclar.
Repartir el relleno en las mitades de berenjena asadas sin aplastar demasiado para darle un poco de volumen. Colocar en la asadera y llevar al horno a temperatura alta durante 5 minutos. Retirar y colocar por encima unas rodajitas del tomate cherry y unos pedazos de queso cremoso. Volver al horno hasta gratinar. Servir caliente como entrada o guarnición. Si querés lo podes acompañar con una ensalada de lechuga, rúcula y queso rallado.
Que lo disfruten!! 🍆🍆